Foodhacking

Algunas recetas reseñables realizadas desde el año 2010 al 2012:

OpenCola
Ginebra Barrios
Falsa Mozzarella con tomate y antxoas
Caviar de Kalimotxo
Lasagna en gominola
Dry Martini a la inversa
Falsos raviolis a la gallega
Helado en bolsa de basura
Agua tónica con sabor a mora
Margarita en cubitos de gominola
Piedras de río de aperitivo
Mermelada sin glucosa y sin fruta
Queso y requesón de TetraBrick
Tarta de Gin Tónic
Butifarra casera sónica
Gelatina Interactiva
Spaghettis de tofu
Cerveza Txomin (Do it yourself)
Gominolas saladas y adulteradas
Recipientes comestibles: Vasos, cuencos
Chupachups de palomitas
Pop Corn Cake
El sphagetti más largo del mundo
etc...

Todas las recetas e info del proceso:

wiki.medialab-prado.es

Un proyecto colaborativo creado por David Rodríguez y Txomin Calvo, con la ayuda del equipo completo de Medialab-Prado, los participantes del Openlab y los que pasaron por ahí y nos echaron una mano!

Gracias a todos

lasociedadgastronomica.wordpress.com / tinapaterson.com / foodlab.medialab-prado.es / medialab-prado.es

Hasta el 10 de septiembre: "La Sociedad Gastronómica: Servicio fino y esmerado" en Espacio Trapézio de Madrid.
Acceso libre.
D.

Notas de una elaboración de Cerveza Artesanal

Lugar: Community Brewery en el Foodlab del Medialab Prado Madrid.

Día 1- Ale Belga. (la receta online, buscar link) preparación de 33 L. a 23 L.

Ingredientes:

- 4 kg. de Pilsner. malta base (Se mezclan las cebadas malteadas).
- 2 kg. de Viena.
- Lúpulo: 60grs de cascade + un sobrante de columbus.
- Levadura SAFALE 005. 12 grs.

Se muele la mezcla, hasta conseguir un grano roto grueso casi entrefino.
Se deja fermendo la cebada malteada durante 1 hora. con agua a 78º.

1 min. antes de terminar la hora, le agregamos MIEL (previamente caramelizada). Es en este momento (15 min. antes de completar la hora) en que es ideal para experimentar. ya sea con miel, higos, pimineta, especias, cáscaras de naranja, láminas de oro.

La temperatura que necesitamos para macerar la malta es de 78º, entonces a la hora de calentar el agua, la subimos a 82º. (en invierno hay que subirla aún más).

Se agrega la miel a los 45'. se espera 15' y se hace el sparge.

Se hierve durante una hora. en los primeros 15 minutos se le agrega la mitad del lúpulo, al final del hervor se le agrega la parte restante. La diferencia es que si lo agregas al principio trabaja sobre el sabor, y si se lo agregas al final, el lúpulo trabaja sobre el aroma. Se enfría, se le agrega la levadura y luego se deja fermentar en cubetas.
15 días en cubo.
otros hacen 7 días, la traspasan y esperan otros 7 días
luego se embotella.

LIMPIEZA:
Muy importante es que en todo momento el área de trabajo y todos los utensilios estén limpios. las botellas y lo que toca la cerveza estuvo tratado con BETADINE.

ANEXOS:
Un kit básico sale aprox. 95€, consta de 2 cubetas con grifos, termómetro, espátula, limpiador de botellas, prod. de limpieza. y un bote con la malta macerada.

El libro que estaba dando vueltas mientras cocinamos se llama "Elaboración casera de Cerveza" por Wolfgang Voguel.
Enlace al libro: http://www.cervezacasera.info/wp-content/uploads/2013/03/elabor.cervez.rar

Se habló de la cerveza que hacen los chic@s del Patio maravillas y de las Ferias de cervezas de Valladolid.

Algunos links: 
- Vídeo tutorial de 5 min. que te muestra como se puede hacer una cerveza http://www.ingenieriaquimica.org/articulos/como-fabricar-cerveza-casera
- Ale Belga Fuerte: http://www.cervezasdelmundo.com/recetacervezas/show/ale-belga-fuerte
- Link a varias webs donde hay recetas para preparar cervezas artesanales: http://www.innatia.com/s/c-fabricar-cerveza-casera/a-recetas-cerveza-artesanal.html< RECETAS: 
http://www.cervezadeargentina.com.ar/recetas/recetas.htm

Texto e imágenes Judith Villamayor: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.520026288070609.1073741826.154377111302197&type=3&uploaded=57

Más en communitybreweryblog.wordpress.com
D.

Receta para elaborar Leche de Soja

Primera receta para hacer lecha de soja y pasar mas adelante a la elaboración casera de tofu:

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Re-engineered Gatorade

Re-engineered was Gatorade.
Los primos de América: The counter kitchen.

lasociedadgastronomica.wordpress.com
Vía @JaraRocha.
D.

Vicens Vives

Super adversa augeri.
D.

Lunes

Empieza la semana, las ideas y los proyectos están sobre la mesa.
Pero ojo, que no creo que algunos nos lo vayan a poner nada fácil.
Por consiguiente, espabilando que es gerundio.
D.

Piquillos rellenos de escabeche

Homenaje a a Ferrán Adría y su tortilla de chips y a Rubén que con su proyecto ¡Qué bueno está!, la va liando poco a poco.
Volià la receta más rapida y fina que ofrece la tienda china debajo de tu casa de soltero:

Piquillos rellenos de escabeche
Una receta para dos personas (la Mar et moi) que me inventé anoche mismito y que se prepara en 4 minutos y 59 segundos (de reloj):

Ingredientes:

1 nevera vacía (aquí silbido típica música de duelo de las pelis de vaqueros)
1 tienda de ultramarinos con horario inhumano (o el chino o el paki, según al ciudad).
2 latas de mejillones en escabeche
1 bolsa de patatas fritas al estilo tradicional, no sus burdas copias, ni nada de doritos, ni onduladas y ni otras mierdas como esas, no.
1 lata de pimientos del piquillo, esos rojos tan ricos con forma de punta de lanza.

Cómo se prepara:

Vaciar todos los productos, recien adquiridos, por separado y mezclar en un cuenco alto las latas de mejillones sin la salmuera (reservar) con una par o tres de pimientos. Triturar la mezcla, corregir la densidad de la masa con algo de líquido del escabeche reservado previamente de la lata, y chispún! Ya tenemos el relleno de los piquillos.
A continuación, llenar con la mezlca y la ayuda de una cuchara, el interior de los pimientos y presentar en un plato amplio o fuente bandejesca.

Acompañar de patatas fritas como guarnición.

Toma que toma!